ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหวานเปรี้ยว

ขณะที่ชายหนุ่มผมจำได้ว่ายายของฉันพยายามที่จะให้ฉันกะหล่ำปลีดองสำหรับอาหารค่ำครั้งและทำให้ใบหน้าที่เลวร้ายที่สุดที่เป็นไปได้ในการตอบสนองที่ยายของฉันหัวเราะและกล่าวว่า “กะหล่ำปลีดองไม่ดีเพียง แต่จะดีสำหรับคุณ” เมื่อฉันบอกฉัน ผู้ป่วยเกี่ยวกับกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเพื่อสุขภาพทำให้พวกเขาเกือบที่หน้าตลกเดียวกัน! เมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่มันกลับกลายเป็นว่าคำพูดของยายได้ถูกต้อง – กะหล่ำปลีดองมีประโยชน์ต่อสุขภาพน่าแปลกใจที่มันเช่นเดียวกับอาหารหมักดองอื่น ๆ ในความเป็นจริงกลุ่มของผู้หญิงโปแลนด์การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้สำหรับอัตราของพวกเขาจากโรคมะเร็งเต้านม กลุ่มที่กินมากกะหล่ำปลีดองมีอัตราที่ต่ำมากของมะเร็งเต้านม

ประโยชน์ต่อสุขภาพของอาหารหมักดอง

อาหารหมักดองเช่นกะหล่ำปลีดอง, มะกอก, ผักดอง, ขนมปัง Sourdough ได้รับรอบเป็นเวลานาน พวกเขาถูกสร้างขึ้นเพื่อช่วยให้อาหารอีกต่อไปโดยใช้กระบวนการหมักธรรมชาติที่เรียกว่า lacto หมัก ในขั้นตอนนี้แบคทีเรีย Lactobacillus acidophilus ประโยชน์ (ชนิดที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคุณและช่วยย่อยอาหารของคุณ) แปลงแป้งและน้ำตาลในอาหารที่กรดแลคติก กรดแลคติคทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อทำความเย็นไม่ได้เป็นสิ่งที่จำเป็นและอาหารจะมีอายุการเก็บนาน

น่าแปลกใจประโยชน์ต่อสุขภาพที่รู้จักกันน้อยเกี่ยวกับอาหารหมักดองเหล่านี้ถูกค้นพบแล้ว ดูเหมือนว่ากระบวนการหมักเดียวกับที่ทั้งสองรักษาและให้อาหารเหล่านี้รสชาติเปรี้ยวกลิ่นฉุนของพวกเขาที่โดดเด่นนอกจากนี้ยังมีสูงกว่าวิตามินและจริงช่วยการย่อยอาหารของคุณออกไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลส่วนเกินและให้ระบบย่อยอาหารของคุณมีสุขภาพดีและมีความสุข

ในความเป็นจริงเหล่านี้แบคทีเรียที่ดีที่มีอยู่ในอาหารหมักตามธรรมชาติได้เริ่มต้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ popping up โฆษณาโทรทัศน์ทั่วทุกมุมและบทความอาหารเพื่อสุขภาพเป็น “โปรไบโอติก” ซึ่งเรียกคืนและรักษาลำไส้ของคุณคือระดับของแบคทีเรียที่ดีในลำไส้ของคุณ ในกรณีที่คุณไม่ทราบนี้ลำไส้ใหญ่ของคุณสถานที่ที่บ้านทั้งหมดเหล่านี้แบคทีเรียที่มีประโยชน์เป็นที่นั่งมากของระบบภูมิคุ้มกันของคุณ เมื่อระดับของคุณประโยชน์ของแบคทีเรียที่ดีที่สุดที่คุณมีระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรงพอที่จะปัดการติดเชื้อและโรคอื่น ๆ

อาหารหมักดองมากเช่นมะกอกยังมีกรดโ​​อเมก้า 3 ไขมันที่ดีที่เป็นประโยชน์ในการลดการอักเสบทั่วร่างกายของคุณ

ไม่ทั้งหมดอาหารที่มีรสเปรี้ยวมีการหมักตามธรรมชาติ

เมื่อฉันบอกฉันเกี่ยวกับผู้ป่วย superfoods หมักตามธรรมชาติพวกเขากล่าวว่าดีผมจะเลือกขึ้นบางที่ร้านขายของชำ! แต่กะหล่ำปลีดองกระป๋องมากที่สุด, ผักดอง, มะกอกกรีกบนชั้นวางและ buttermilks โยเกิร์ตและ kefir นมในส่วนของร้านขายของชำของคุณอาจจะไม่ได้ถูกสร้างขึ้นผ่านกระบวนการหมักธรรมชาติและไม่อาจมีแบคทีเรียอาศัยอยู่

ในความเป็นจริงหลายเหล่านี้สายพันธุ์ที่ร้านขายของชำของเปรี้ยวชิมอาหารที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์ที่มีและพันธุ์กระป๋องเก็บรักษาจะได้รับรสเปรี้ยวของพวกเขาผ่านการเพิ่มของน้ำส้มสายชู (อาหารหมักในตัวเอง) และ / หรือแร่ธาตุสารกันบูดเกรดบางอย่างเช่น โพแทสเซียม sorbate และโซเดียมเบนโซเอเพิ่มเพื่อยืดอายุการเก็บ กรดแลคติคส่วนใหญ่จะมีการเพิ่มให้กับพวกเขามากกว่าที่จะพัฒนาตามธรรมชาติในกระบวนการหมักที่อธิบายข้างต้น อย่างไรก็ตามแม้เหล่านี้สายพันธุ์ที่ร้านขายของชำของ “เร็ว” อาหารหมักดองให้ประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่างที่นอกเหนือไปจากวิตามินและเกลือแร่ของพวกเขาโปรตีนใย ฯลฯ เพียงไม่มากเท่าหมักตามธรรมชาติที่มีวัฒนธรรมที่มีชีวิต

ยกเว้นในกรณีที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณมีส่วนพิเศษสำหรับอาหารสุขภาพในตู้เย็นคุณอาจจะต้องไปที่อาหารเพื่อสุขภาพหรือร้านอาหารธรรมชาติที่ได้รับจริงหมักธรรมชาติกะหล่ำปลีดอง nonpasteurized, ผักดอง, มะกอก, kefir, เปรี้ยวและโยเกิร์ต นอกจากนี้คุณยังสามารถทำอาหารของคุณเองได้อย่างง่ายดายมากหมัก ชุดเลขหมายหมักที่มีอยู่พร้อมกับทิศทางวิธีการหมักอาหารหลายชนิดในร้านอาหารเพื่อสุขภาพและ / หรือออนไลน์

อาหารหมักสิ่งที่มีอยู่?

กะหล่ำปลีดองอาจจะเป็นที่รู้จักมากที่สุดอาหารหมัก มันเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารเยอรมันและโปแลนด์ ถ้าคุณได้เคยกินอาหารเกาหลีที่คุณอาจได้กินกิมจิผักกาดดองรสเผ็ดและผักอื่น ๆ ซึ่งเป็นอาหารหลักในประเทศเกาหลี ในความเป็นจริงนักวิจัยพบว่าโรคไข้หวัดนกที่ติดเชื้อไก่ที่ได้รับการเลี้ยงดูสารสกัดจากกิมจิหาย! สาเกไวน์ข้าวญี่ปุ่นยังเป็นอาหารหมักเช่นเดียวกับไวน์ทุกชนิดสีแดงหรือสีขาวและเบียร์มากที่สุด คุณยังมีโอกาสกินซอสถั่วเหลืองข้าวของคุณถ้าคุณกินอาหารจีนและเคยได้ยินอย่างน้อยของเทมเป้ที่หมักถั่วเหลือง นี่คือบางส่วนอาหารหมักดองกันทั่วไปอื่น ๆ :

•ผักดอง, มะกอก, หัวหอม, สนามมัสตาร์ด – โอเมก้า 3, ส่งเสริมแบคทีเรียลำไส้ที่ดี
•โยเกิร์ตชีส kefir บัตเตอร์ – การย่อยอาหารและผลประโยชน์จี้ระบบภูมิคุ้มกัน
• Natto – ญี่ปุ่นซึ่ง Nattokinase จะทำประโยชน์ต่อสุขภาพของหัวใจในขณะที่มันละลายลิ่มเลือด มีวิตามิน K2 ซึ่งมีงานวิจัยที่พิสูจน์แล้วเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดโรคกระดูกพรุนและโรคมะเร็งเต้านม
มิโซะ• – ญี่ปุ่น มิโซะให้เครดิตกับการช่วยชีวิตของหลายร้อยเหยื่อฮิโรชิมาที่ได้รับการเลี้ยงดูซุปมิโซะญี่ปุ่นดั้งเดิมในโรงพยาบาล
กาแฟ• – การวิจัยแสดงให้เห็นว่ากาแฟจะมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและความสามารถในการลดระดับน้ำตาลในเลือดในผู้ป่วยโรคเบาหวาน
ช็อคโกแลต• – มีสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญเท่าที่เป็นผลไม้ที่ไม่มีน้ำตาล!

คุณได้มีโอกาสกินและสนุกกับอาหารหมักดองมาเป็นเวลานานและไม่มีใครรู้ว่าประโยชน์ต่อสุขภาพที่ดีที่คุณได้รับจากพวกเขา ใครจะรู้ว่าผักดองและช็อคโกแลตอาจจะเป็นอาหารสุขภาพ? อ่านฉลากอย่างระมัดระวังและให้แน่ใจว่าพวกเขากล่าวว่าทั้ง “หมักตามธรรมชาติ” หรือมี “วัฒนธรรมชีวิต” หรือ “Lactobacillus acidophilus” เพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดจากอาหารหมักดองของคุณ bon appétit!
พักดี,

เครื่องหมาย Rosenberg, แพทยศาสตรบัณฑิต
สถาบันสำหรับผู้สูงอายุที่มีสุขภาพดี